Que dire de ce plat ? Huumm. Tiep bou djen#Papilles en fête !!! On s’en ressert volontiers. Synonyme de convivialité, de partage et de joie, ce plat nous vient de Saint-Louis, Sénégal. Plat national des sénégalais, on le savoure dans toute l’Afrique de l’Ouest. C’est un plat complet, plutôt gourmand. En hiver, il tient bien au corps, en été, il appelle à la sieste. Si j’avais un fast food ou un food truck spécial tiep non loin de chez moi, je serais aux anges. Allez, je vous invite à la découverte !
Tiep bou djen
Ingrédients
Il vous faut :
Il vous faut pour la farce du poisson :
Instructions
C'est parti !
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Préparation du poisson :
- Farce du poisson : hâcher 1/4 de botte de persil, 2 gousses d'ail, 3 piments végétarien, du sel
- Nettoyer le poisson et l'assaisonner avec du sel et le mélange 5 épices
- Fourrer le poisson avec la farce
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Préparation de l'assaisonnement :
- Mixer 1 oignon, le reste de l'ail, 1/4 de botte de persil, 2 piments végétarien. La pâte obtenue doit être bien lisse
- Réserver
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Précuisson du riz :
- Précuire le riz au micro-onde jusqu'à ce que les graines se détachent
- Réserver
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Friture du poisson :
- Frire le poisson dans 1/2 litre d'huile de tournesol
- Réserver
- Filtrer l'huile de friture et la verser dans un fait-tout
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Préparation du jus de cuisson du riz :
- Hacher le reste d'oignon et le reste de piment
- Verser ce mélange haché dans le fait-tout (avec l'huile de poisson)
- Faire rissoler
- Ajouter la tomate concentrée et le yet
- Laisser mijoter tout en remuant pendant 20m
- Ajouter l'assaisonnement mixé
- Remuer le tout et laisser cuire pendant 10mn
- Rectifier l'assaisonnement si besoin
- Verser 1l d'eau
- Porter à ébullition pour obtenir une sauce
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Préparation des légumes :
- Eplucher/Laver puis découper les légumes en gros morceaux
- Faire cuire dans la sauce préalablement préparée, les carottes, le manioc et le choux dans un premier temps
- Ajouter les poivrons les courgettes et le gombo et veiller à ce que les légumes restent fermes après la cuisson
- Réserver les légumes hors de la sauce
- Plonger les poissons frits dans la sauce
- laisser mijoter 5 à 10mn jusqu'à cuisson
- Sortir les morceaux de poisson et réserver
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Cuisson finale du riz :
- Ajouter le riz précuit dans la sauce
- Enlever le surplus de sauce jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'une fine couche au -dessus du riz
- Couvrir et laisser cuire à feu fort
- Lorsque la cuisson se termine, recouvrir le riz avec du papier sulfurisé
- Terminer la cuisson à l'étouffée à feu doux
- En fin de cuisson, le riz doit être sec
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Dresser dans un plat commun ou des assiettes individuelles.
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Bonne dégustation !
Note
Si vous n'avez pas de yet, vous pouvez utiliser de la poudre de crevettes grillées, de la poudre de poisson séché.
Si vous n'avez pas de piment végétarien, ajoutez 1 piment antillais entier dans la cuisson des légumes et retirer avant d'incorporer le riz.