Tiep bou djen
Ingrédients
- 500 grammes de riz (de préférence cassé)
- 2 gros poissons (poissnon charnu de type capitaine)
- 250 grammes de tomate concentrée
- 4 oignons
- 6 gousses d'ail (dont 2 pour la farce du poisson)
- 1/2 botte de persil (pour la farce du poisson)
- 7 piments végétarien (piment antillais parumé mais non piquant)
- Mélange 5 épices
- Yet
- 2 poivrons (jaune et/ou vert)
- 6 grosses carottes
- 16 gombos
- 1 manioc
- 1/2 choux
- 1/2 litres d'huile de tournesol
- 1 litre eau
Il vous faut :
Il vous faut pour la farce du poisson :
Instructions
- Préparation du poisson :
- Farce du poisson : hâcher 1/4 de botte de persil, 2 gousses d'ail, 3 piments végétarien, du sel
- Nettoyer le poisson et l'assaisonner avec du sel et le mélange 5 épices
- Fourrer le poisson avec la farce
- Préparation de l'assaisonnement :
- Mixer 1 oignon, le reste de l'ail, 1/4 de botte de persil, 2 piments végétarien. La pâte obtenue doit être bien lisse
- Réserver
- Précuisson du riz :
- Précuire le riz au micro-onde jusqu'à ce que les graines se détachent
- Réserver
- Friture du poisson :
- Frire le poisson dans 1/2 litre d'huile de tournesol
- Réserver
- Filtrer l'huile de friture et la verser dans un fait-tout
- Préparation du jus de cuisson du riz :
- Hacher le reste d'oignon et le reste de piment
- Verser ce mélange haché dans le fait-tout (avec l'huile de poisson)
- Faire rissoler
- Ajouter la tomate concentrée et le yet
- Laisser mijoter tout en remuant pendant 20m
- Ajouter l'assaisonnement mixé
- Remuer le tout et laisser cuire pendant 10mn
- Rectifier l'assaisonnement si besoin
- Verser 1l d'eau
- Porter à ébullition pour obtenir une sauce
- Préparation des légumes :
- Eplucher/Laver puis découper les légumes en gros morceaux
- Faire cuire dans la sauce préalablement préparée, les carottes, le manioc et le choux dans un premier temps
- Ajouter les poivrons les courgettes et le gombo et veiller à ce que les légumes restent fermes après la cuisson
- Réserver les légumes hors de la sauce
- Plonger les poissons frits dans la sauce
- laisser mijoter 5 à 10mn jusqu'à cuisson
- Sortir les morceaux de poisson et réserver
- Cuisson finale du riz :
- Ajouter le riz précuit dans la sauce
- Enlever le surplus de sauce jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'une fine couche au -dessus du riz
- Couvrir et laisser cuire à feu fort
- Lorsque la cuisson se termine, recouvrir le riz avec du papier sulfurisé
- Terminer la cuisson à l'étouffée à feu doux
- En fin de cuisson, le riz doit être sec
- Dresser dans un plat commun ou des assiettes individuelles.
- Bonne dégustation !
C'est parti !
Note
Si vous n'avez pas de yet, vous pouvez utiliser de la poudre de crevettes grillées, de la poudre de poisson séché.
Si vous n'avez pas de piment végétarien, ajoutez 1 piment antillais entier dans la cuisson des légumes et retirer avant d'incorporer le riz.